CARTA STAGIONALE
ANTIPASTI TIEPIDI E FREDDI – LES HORS D’ŒUVRES TIEDES ET FROIDS
Rosetta di fegato d’oca, fragole al Moscatel
Escalope de foie gras, fraises au Moscatel
Tartare di manzetta, peperone verde e guacamole
Tartare de bœuf, poivron vert et guacamole
Culatta “Grancuccagna Riserva 18 mesi„ e coppa con gnocco fritto
Culatta “Grancuccagna Riserva 18 mesi„ et coppa avec gnocco fritto
Spring rolls alle verdure, hummus e piselli
Spring rolls aux légumes, hummus et petits pois
Ricciola leggermente affumicata, spugna di pan brioche, yogurt di bufala e aneto
Sériole légèrement fumée, biscuit brioché, yaourt de bufflonne et aneth
Le nostre insalatine bio
Nos salades bio
LA PASTE E I RISOTTI – LES PÂTES
La vecchia ricetta della zuppa di cipolle
La vieille recette de la soupe à l’oignon
Gnocchetti di patate e prezzemolo, panzanella di vongole
Gnocchis de pomme de terre et persil, panzanella aux palourdes
Risotto all’aglio orsino, lumache e robiola tre latti (due p.)
Risotto à l’ail sauvage, escargots et robiola trois laits (deux p.)
Tortelli alle erbette di primavera, Taleggio, asparagi e pane all’olio d’oliva
Tortelli aux herbes printanières, Taleggio, asperges et pain à l’huile d’olive
Tortiglioni di Gragnano, coda di bue, pecorino e crema all’uovo
Tortiglioni de Gragnano, queue de bœuf, pecorino et crème aux œufs
Spaghettone “Monograno Felicetti Bio„ alla puttanesca di sarde
Spaghettone “Monograno Felicetti Bio„ aux sardines
Luccioperca confit, aglio, olio e peperoncino
Sandre confit, ail, huile et piment
Dentice, cuscus speziato, pomodoro marzamino e coriandolo
Dentex, couscous épicé, tomate et coriandre
LE CARNI SVIZZERE E D’ALTROVE – LES VIANDES
Cuore di filetto d’ Angus, rösti di patate e salsa alla zurighese
Cœur de filet “Angus”, rösti de pommes de terre et sauce zurichoise
Lombata di vitello, demi-glace al Franciacorta, purea di patate al rosmarino
Carré de veau, demi-glace au Franciacorta, purée de pommes de terre au romarin
Quaglia farcita, pancetta e scalogno al Pinot Nero
Caille farcie, pancetta et échalote au Pinot Noir
Stracotto di guance di vitello al Merlot
Daube de joue de veau au Merlot
I piatti sono serviti con verdure di stagione Les plats sont servis avec légumes de saison
FORMAGGI – LES FROMAGES
La scelta dei formaggi tipici dagli alpeggi Ticinesi, dalla Valsassina e……
La sélection des fromages des alpage du Tessin, de la Valsassina et ……..
PER FINIRE IN DOLCEZZA….LES CREATIONS DE DESSERTS
Eclaire di panna cotta al rabarbaro, lamponi e mousse alla vaniglia
Eclaire de crème cuite à la rhubarbe, framboises et mousse vanille
Zabaione al Moscato e fragole (due p.)
Sabayon au Muscat et fraises (deux p.)
Sfoglia, crema catalana alla carota e nocciola
Pâte feuilletée, crème brûlée aux carottes et noisettes
Cioccolato, zenzero ed estratto di frutto della passione
Chocolat, gingembre et extrait de fruit de la passion
Morbido di basilico, lime ed olio extravergine d’oliva
Bavaroise de basilic, citron vert et huile d’olive extra vierge
Sorbetto al lampone e Champagne
Sorbet aux framboises et Champagne
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