CARTA STAGIONALE
ANTIPASTI TIEPIDI E FREDDI – LES HORS D’ŒUVRES TIEDES ET FROIDS
Rosetta di fegato d’oca al vecchio Malaga e mela stufata
Escalope de foie gras au vieux Malaga et pomme
Tartare di cervo, marmellata di cipolle e burro morbido alle nocciole
Tartare de cerf, confiture d’oignons et beurre aux noisette
Fesotto di vitello cotto a bassa temperatura, sedano, castagne dorate e Linda’s sauce
Fesotto de veau cuit à basse température, céleri, châtaignes dorées et sauce Linda
Hummus di cavolfiori, spring rolls vegetariani e salsa agrodolce
Hummus de chou-fleur, spring rolls végétariens et sauce aigre douce
Filetti di triglia, porri, patate e mandorle
Filets de rouget, poireaux, pommes de terre et amandes
Capesante e lardo, salsa ai mirtilli e rosmarino, germogli di bietola rossa
Coquilles Saint-Jacques et lard, sauce myrtilles et romarin, pousses de bette rouge
Le nostre insalatine bio
Nos salades bio
LA PASTE E I RISOTTI – LES PÂTES
Crema di ceci neri alla salvia, scampetti Sud Africa
Crème de pois chiches noirs à la sauge, langoustines d’Afrique du Sud
Tortelli di fagiano, topinambur all’elisir di bacche autunnali
Tortelli de faisan, topinambour à l’élixir de baies d’automne
Risotto mantecato alla pera Decana,
suprema di quaglia e riduzione al nocino (due p.)
Risotto à la poire Decana, suprême de caille et réduction de nocino (deux p.)
Gnocchi di patate e zucca ai porcini
Gnocchi de pommes de terre et potiron aux bolets
Bucatini ai pistacchi, gamberi barbecue e pepe nero
Bucatini aux pistaches, crevettes barbecue et poivre noir
Spigola pochée in latte d’alga nori, shitaky e caviale
Bar poché en lait d’algue nori, shitaky et caviar
Merluzzo, patate dolci, cipollotti al caffè e bacon
Cabillaud, patates douces, oignions printaniers au café et bacon
LE CARNI SVIZZERE E D’ALTROVE – LES VIANDES
Cuore di filetto d’ Angus, broccoli e salsa acidula
Cœur de filet “Angus” brocolis et sauce acidulée
Stinchetto d’agnello, popcorn e acciughe del Cantabrico
Jarret d’agneau, popcorn et anchois du Cantabrique
Medaglioni di cinghiale arrostiti, fagioli cannellini all’uccelletto
Médaillons de sanglier rôtis, haricots all’uccelletto
Stracotto di guance di vitello al Merlot
Daube de joue de veau au Merlot
I piatti sono serviti con verdure di stagione Les plats sont servis avec légumes de saison
FORMAGGI – LES FROMAGES
La scelta dei formaggi tipici dagli alpeggi Ticinesi, dalla Valsassina e……
La sélection des fromages des alpage du Tessin, de la Valsassina et ……..
PER FINIRE IN DOLCEZZA….LES CREATIONS DE DESSERTS
Pera, crumble di caramello, gelato all’Appenzeller
Poire, crumble au caramel, glace à l’Appenzeller
Zabaione al Marsala e gelato alla vaniglia (due p.)
Sabayon au Marsala et glace vanille (deux p.)
Fantasia di cioccolato del Motto
Fantaisie de chocolat du Motto
Parfait alla salvia, pompelmo rosa e bergamotto
Parfait de sauge, pamplemousse rose et bergamote
Trilogia autunnale della nostra gelateria
Trilogie d’automne de glaces et sorbets
Miele, frutto della passione e cioccolato bianco
Miel, fruit de la passion et chocolat blanc
IVA 7,7% COMPRESA