CARTA STAGIONALE
ANTIPASTI TIEPIDI E FREDDI – LES HORS D’ŒUVRES TIEDES ET FROIDS
Rosetta di fegato d’oca, marmellata di cipolle e passito
Escalope de foie gras, confiture d’oignon et Passito
Tartare di manzetta CH, favette e senape di Digione
Tartare de bœuf, fèves et moutarde de Dijon
Selezione di salumi Ticinesi e formaggella “Fattoria Crivelli„
Assiette de charcuterie du Tessin et formaggella “Fattoria Crivelli„
Crudo di spigola, shiitake e bavarese agli asparagi di mare
Crudité de bar, shiitake et bavaroise d’asperges de mer
Gamberi rossi, patate viola e Franciacorta
Crevettes rouges, pommes de terre violet et Franciacorta
Le nostre insalatine bio
Nos salades bio
LA PASTE E I RISOTTI – LES PÂTES
Mezze lune alle ortiche e cervo, fonduta al Piora 18 mesi
Mezze lune aux orties et cerf, fondue de Piora 18 mois
Paché di Gragnano al sugo d’asino
Paché de Gragnano au ragout d’âne
Risotto mantecato al sedano, coda di scampi Sud Africa e
caviale di salmone (due p.)
Risotto au céleri, langoustine du Sud Afrique et caviar de saumon (deux p.)
Gnocchetti al caffè, capesante e stracciatella
Gnocchetti au café, coquilles St. Jacques et stracciatella
Spaghettoni alla crema di patate, limone e cozze
Spaghettoni à la crème de pommes de terre, citron et moules
Bianco d’orata reale, salsa al Sant’Abbondio e calamaretti
Daurade avec sauce au pain Sant’ Abbondio et calamars
Merluzzo Royal in olio di cottura, piselli, mandorle e vongole veraci
Morue royale à l’huile de cuisson, petits pois, amandes et palourdes
LE CARNI SVIZZERE E D’ALTROVE – LES VIANDES
Cuore di filetto di “Angus„ ai due pepi
Cœur de filet “Angus” aux deux poivres
Lombatina d’agnello “sambucato„ formaggio di capra e camomilla
Longe d’agneau «sambucato», fromage de chèvre et camomille
Padellata di gamberi e pollastra ai profumi Thay
Casserole de crevettes et poulettes aux parfums Thay
Filetto di cinghiale, spuma di patate e polvere di finocchietto
Filet de sanglier, mousse de pommes de terre et poudre de fenouil sauvage
Rognoncino di vitello trifolato alle spugnole, patata soffice e spinaci
Rognon de veau sauté aux morilles, purée de pomme de terre et épinards
I piatti sono serviti con verdure di stagione Les plats sont servis avec légumes de saison
FORMAGGI – LES FROMAGES
La scelta dei formaggi tipici dagli alpeggi Ticinesi, dalla Valsassina e……
La sélection des fromages des alpage du Tessin, de la Valsassina et ……..
PER FINIRE IN DOLCEZZA….LES CREATIONS DE DESSERTS
Latte di mandorla, frutti rossi e crème brulée al pistacchio
Le lait d’amande, fruits rouges et crème brûlée aux pistaches
Zabaione, fragole e… (due p.)
Sabayon, fraises et… (deux p.)
Cremoso al mou, mango e cioccolato bianco
Crémeux au caramel, mangue et chocolat blanc
Trilogia dalla nostra gelateria
Trilogie de glaces et sorbets
Tartelletta dolce e salata
Tartelette sucrée et salée
Yogurt, Whisky e caffè
Yogourt, whisky et café
Delizia esotica
Délice exotique
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