Piccolo assaggio di benvenuto
Amuse bouche

***

Rosetta di fegato d’oca, pesca al Moscatel
Escalope de foie gras, pèche au Moscatel
oppure – ou
Battuta di manzetta alla nizzarda
Tartare de bœuf à la niçoise
oppure – ou
Tataky di salmerino alpino, peperoni rossi e riso soffiato
Tataky d’omble chevalier, poivrons rouges et riz soufflé

*****
Risotto mantecato alla carota, persico dorato e maggiorana
Risotto aux carottes, filets de perche dorés et marjolaine
oppure – ou
Fettuccine alle ortiche, ragù bianco di coniglio e gallinacci
Fettuccine – Nouilles aux orties, ragout blanc de lapin et chanterelles

*****
Medaglioni di cervo al Marsala e ciliegie
Médaillions de cerf au Marsala et cerises
oppure – ou
Coq au vin all’alsaziana
Coq au vin à l’alsacienne
oppure – ou
Pesce spada all’acqua pazza di sedano, lime e moscardini
Espadon à la nage de cèleri, lime et muscardins

*****
Parfait alla piñacolada, savarin e cocco
Parfait à la piñacolada, savarin et noix de coco
oppure – ou
Sorbetto alle albicocche del Vallese e Abricotine
Sorbet aux abricots du Valais et Abricotine
oppure – ou
Selezione di formaggi
Sélection des fromages